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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Égouttage Définition : Action de débarrasser les moûts d’une partie duEcoulement avant pressurage du jus contenu dans la vendange foulée (terme employé quelquefois à propos du liquide contenu dans le marc). (Lexique de la Vigne et du Vin, p.251, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963. Lexique de la Vigne et du Vin, p.251, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : égoutter Domaine : Vinification Sous-domaine : Égouttage et pressurage Contexte : ‘’L’égouttage est un des points faibles de la vinification en blanc : c’est une opération difficile à bien réaliser et qui, mal conduite, se traduit par une perte de qualité’’. (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.185, Paris : Bordas, 1981.) Note technique : On distingue l’égouttage statique qui s’effectue par simple repos de la vendange foulée, et l’égouttage mécanique, ou dynamique, d’action plus rapide’’. Relations :     Espèce ou type : égouttage statique     Autres liens : vin de goutte Équivalent espagnol : escurrido, agotado. Retour à la page précédente.